ガトーシトロン
№1602 ニューパウンド細型１７０
≪材料≫２個分
無塩バター…１１５ｇ
全卵（Ｓ玉）…２個（殻なしで９７ｇ）
グラニュー糖…１１５ｇ
薄力粉…１１５ｇ
ベーキングパウダー…２ｇ
レモンの皮のすりおろし…１・1/2個
レモン汁…小さじ２
≪作り方≫
１．
型にバターを塗り強力粉（分量外）をはたいておく。
２．
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
３．
バターを溶かし、４０度に温める。
４．
全卵にグラニュー糖とブラウンシュガーを加え混ぜ、湯せんにかけて４０度まで温める。
５．
ハンドミキサーの高速でリボン状になるまで５～６分泡立て、低速に切り替える。１分ほど混ぜ、きめを整える。
６．
５にレモンの皮のすりおろしとレモン汁を加え混ぜる。
７．
さらに３を加えて混ぜる。
８．
そこに２を加え、つややかな生地になるまで３０～４０回ほど混ぜる。
９．
用意した型に流し込み、１７０度のオーブンで約３０分焼く。
ガトー（仏語）
焼いた洋生菓子全体を指します。英語のケーキ、独語のクーヘンに相当。
シトロン（仏語）
レモンのこと。