№1603 ニューパウンド細型１５０
≪材料≫２台分
●はちみつのムース
牛乳…１８０ｃｃ
はちみつ…７０ｇ
板ゼラチン…６ｇ
卵黄…４０ｇ
生クリーム…１５０ｃｃ
ローズマリー（小）…１枝
●ビスキュイ
卵黄…３５ｇ
卵白…６０ｇ
薄力粉…３５ｇ
粉砂糖…適量
グラニュー糖（Ａ）…３５ｇ
グラニュー糖（Ｂ）…２０ｇ
強力粉…１７ｇ
●シロップ
水…３０ｃｃ
グラニュー糖…１０ｇ
キルシュ…１０ｃｃ
●あんずのソース
板ゼラチン…２ｇ
アプリコット…１００ｇ（ミキサーにかけてピューレ状にする）
はちみつ…１０ｇ
レモン汁…小さじ２
≪作り方≫
●はちみつのムース
１．
板ゼラチンはみずでふやかしておく。
２．
牛乳にローズマリーを加え、沸騰したら弱火で１分程煮出し香りを移す。はちみつの１／２量を加え溶かす。
３．
ボールに卵黄と残りのはちみつを入れ、よく泡立て、２が熱いうちに漉しながら加えよく混ぜる。
４．
３を鍋に移し、とろみがつくまで弱火にかける。
５．
板ゼラチンの水気をよく絞り、４に加えて混ぜ、漉す。
６．
５を氷を当てて混ぜながら冷やし、とろみがついたら８分立てに泡立てた生クリームを加える。
●あんずのソース
１．
鍋にアプリコットのピューレとはちみつ、レモン汁を加え、ひと煮立ちしたらふやかした板ゼラチンを加え、溶かす。
２．
氷をあてながら混ぜ、とろみがつくまで冷やす。
●ビスキュイ
１．
卵黄にグラニュー糖（Ａ）を加え、白っぽくなるまでよく泡立てる。
２．
卵白にグラニュー糖（Ｂ）のうち７ｇを加え、ハンドミキサーで角が立つまでよく泡立てる。残りのグラニュー糖を少しずつ加え泡立て、固いメレンゲを作る。
３．
２に１を一度に加え、さっと混ぜる。２／３程混ざったら、合わせてふるった薄力粉と強力粉を一度に加え軽く混ぜ合わせる。ゴムベラで生地をすくい、逆さまにしても落ちないくらいの固さが目安。
４．
直径約１ｃｍの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、直径３ｃｍに丸く４０個以上クッキングシートを敷いた天板に絞り、底生地は１２ｃｍ×１４ｃｍに絞る。２００度のオーブンで約８～１０分周りが少し色づくまで焼き上げる。底生地は焼き上がったら１／２に切る。（２台分）
●仕上げ
１．
底にパッキンの表面を上にして敷き、型の縁から５ｍｍ下までムースを流し、底生地をのせて同様に冷やし固める。
２．
固まったらお湯につけて型からはずし、丸く絞ったビスキュイをジャム等で貼り付ける。
３．
上面のパッキンを外し、あんずのソースを流し、再び冷蔵庫で冷やし固める。
※使用のパッキンは包装材のｴｱｰパッキンを使用