オレンジのスフレ

≪材料≫オレンジ５個分
オレンジ…５個
バター…２５ｇ
薄力粉…２５ｇ
牛乳…１２５ｃｃ
卵白…１個
卵黄…２個
オレンジの皮のすりおろし…１個分
グランマニエ…２０ｃｃ
メレンゲ用卵白…２個
グラニュー糖…３５ｇ

≪作り方≫
１．
オレンジの上側の一部を横に切り中身をきれいにくり抜き、中を洗って水気をきっておく。実は果汁を絞る。
２．
バターをやわらかくしてすりおろしたオレンジの皮、ふるった薄力粉を泡立器で練り合わせる。
３．
牛乳を鍋に入れ沸騰寸前まで温める。これを２に加え、再び鍋に戻し木ベラでかき混ぜながらクリーム状になるまで煮上げる。
４．
火からおろし、卵黄と卵白を少しずつ加え木ベラで練り合わせる。
５．
卵白にグラニュー糖を少しずつ加えて泡立て、メレンゲを作る。
６．
メレンゲの泡をつぶさないように２回に分けて４に加え木ベラで軽く合わせ、グランマニエを入れる。
７．
オレンジの中に生地を流し、アルミホイルに包んで湯せんにして２００度のオーブンで約１２～１５分焼く。

スフレ（フランス）
卵白を加えてふっくら焼くお菓子です。原義は「ふくれた」の意味
泡立てた卵白の気泡を利用して焼き上げる為、焼き上がり直後は気泡が膨張してよくふくれるが、オーブンから出すと次第にしぼんでしいます。
グランマニエ（フランス）
オレンジキュラソー（オレンジリキュール）の一種。香りが高くお菓子の風味付けに使います。オレンジの皮を上質のコニャックにつけてつくったもので、焼いても香りが残っているため焼き菓子に良く使われます。
メレンゲ（スペイン）
砂糖を加えた卵白を角が立つまで堅く泡立てたもので、これをオーブンで焦がさないように焼いたお菓子もメレンゲともいいます。