ＶＥＬＶＥＴ ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ ＣＡＫＥ
ベルベットチョコレートケーキ
№1644 セルクル型ハート（深）１５０
≪材料≫１個分
（ブラウニー生地）
スイートチョコレート…１５０ｇ
カカオマス…５０ｇ
無塩バター…１００ｇ
全卵…２個
グラニュー糖…７５ｇ
塩…ひとつまみ
薄力粉…５０ｇ
ベーキングパウダー…小さじ１
インスタントコーヒー…大さじ１
Ａ
キャラウェイシード…２ｇ
くるみ…２０ｇ
ヘーゼルナッツ…２０ｇ
ピスタチオ…１０ｇ
（ガナッシュクリーム）
生クリーム…１００ｃｃ
セミスイートチョコレート１００ｇ
バニラのさや…１／４本
（ココアクレ―プ）
全卵…１個
グラニュー糖…７ｇ
牛乳…１２５ｃｃ
薄力粉…３０ｇ
ココアパウダー…７ｇ
無塩バター…１２ｇ
（仕上げ）
ココアパウダー…適量
≪作り方≫
（ブラウニー生地）
１．
型にバターを塗り打ち粉をして冷蔵庫で冷やしておく。
２．
チョコレート、カカオマス、バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
３．
ボールに２のチョコレート、カカオマス、バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
４．別のボールに全卵をほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。
５．
４に３を加え泡立器で混ぜ、塩を加えさらに混ぜる。
６．
５に合わせてふるった粉類を加えゴムベラでさっくりとまぜる。
７．
Ａを加えさっくりと混ぜる。
８．
天板に紙を敷き、用意しておいた型を置いて７を流し込む。天板ごと１０ｃｍの高さから落とし空気を抜く。
９．
１７０度のオーブンで４０分焼く。
１０．
焼き上がったらセルクルからはみ出した部分を切り取り、３等分の厚さに切る。
（ガナッシュクリーム）
１．
鍋に生クリーム、バニラのさやを入れ火にかけ沸騰させる。
２．
チョコレートを刻みボールに入れ、バニラのさやを取り出した１を加え泡立器でゆっくりと混ぜる。
（ココアクレープ）
１．
全卵にグラニュー糖を加えよくすり混ぜる。牛乳を加え混ぜる。
２．
別のボールに合わせてふるった粉類を入れ、中央をくぼませて１を少しずつ加え、泡立器で円を描きながら徐々に混ぜ込んでいく。
３．
粉が混ざったら熱い溶かしバターを加え混ぜる。
４．
３を裏ごししておく。
５．
熱したフライパンにバター（分量外）を溶かし、４を薄くのばし両面に焼き色を付ける。
（仕上げ）
１．
切り分けた生地にガナッシュクリームを塗って重ねる。
２．
クレープを波をよせる様にかぶぜ、はみ出した部分は切り取る。
３．
ココアパウダーをふる。
ブラウニー（英語）
四角いチョコレート。チョコレートに小麦粉を少量混ぜウォールナッツとシナモンを加えた黒色で香り高く、しっとりした甘いケーキ。
ココア（英語）
カカオの身の中にある豆を炒って粉末にしたものを煮出した飲み物。チョコレートを削って作ることもできます｡
ヘーゼルナッツ（英語）
ハシバミの実。北半球の温帯地方に育ち、脂肪が多く特有の風味があるため炒って食べることが多く、製菓材料としては、特にチョコレートのセンターに利用されています。