№1651 プディング型２号
≪材料≫
ローマジパン…１５０ｇ
グラニュー糖…５０ｇ
全卵（約２個分）…１２０ｇ
薄力粉…１０ｇ
コーンスターチ…１０ｇ
溶かしバター…４０ｇ
コアントロー…４０ｃｃ
オレンジピール…４０ｇ
プラム…３個
バター（型用）…微量
強力粉（型用）…微量
≪作り方≫
１．
ボールにローマジパンと全卵を入れ、ゴムベラでダマが無くなるまで混ぜた後、グラニュー糖を加えざっと混ぜる。
２．
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい、１に入れ、ゴムベラでよく混ぜる。普通のスポンジの場合、あまり混ぜすぎると、小麦粉の中のグルテンの働きで粘りが出て堅くなってしまうが、このケーキは粉が少なく、その分コーンスターチが入っているので問題なし。
３．
２に溶かしバター、コアントロー、オレンジピュールの順に加え混ぜる。この時点でダマがなく、ドロドロの状態になっているのが正しい生地。
４．
冷凍庫でよく冷やした型にバターを塗り、強力粉を軽くはたき、プラムを敷き３の生地を流し入れ１７０度のオーブンで約３０分焼く。表面が堅くなっていれば、焼き上がり。熱いうちに新たにコアントローをふりかけてもよい。
５．
粗熱をとって、型からはずす。
★ワンポイントアドバイス★
普通のマジパンは細工用に使うもので、ローマパンとは異なります。ローマジパンは砂糖の量が少なく、生地に入れるとアーモンド風味のしっとりした焼き上がりになります。お酒はグランマニエでもいいでしょう。ローマジパンが手に入らない場合は、アーモンドパウダー９０ｇ、グラニュー糖５０ｇ、水大さじ１をよく練り合わせてください。
●ローマジパン
アーモンド２に対して砂糖１の割合で作るペースト状の生地。略してローマッセともいいます。
●コーンスターチ（英語）
とうもろこしから作る澱粉。スポンジケーキの生地をきめ細かく作る場合やソースのとろみを付ける場合に良く使います｡
●コアントロー（フランス）
オレンジの果皮をアルコールに漬けた後、蒸留して作るアルコール度の高いフランス産リキュールの商標名。カクテルの材料にもなります。
●オレンジピール（英語）
オレンジの皮の砂糖煮。刻んだりケーキに混ぜたり、飾りなどに使います｡