ＥＳＰＲＥＳＳＯ ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ ＣＡＫＥ
エスプレッソ風味のチョコレートケーキ
№1653 プディング型４号
≪材料≫６個分
（チョコレート生地）
スイートチョコレート…２５０ｇ
バター…４０ｇ
エスプレッソコーヒー…大さじ２
卵黄…２個
卵白…５個
グラニュー糖…５０ｇ
薄力粉…３０ｇ
（ソース）
スイートチョコレート…４０ｇ
エスプレッソコーヒー…大さじ２
型用バター・強力粉適量
≪作り方≫
（チョコレート生地）
１．
バターを室温に戻す。スイートチョコレートを細かく刻み、湯せんや電子レンジで溶かす。薄力粉をふるっておく。型の内側に薄くバターを塗り、強力粉をはたく。エスプレッソコーヒーを入れておく。
２．
ボールに溶かしたスイートチョコレート、バター、卵黄、エスプレッソコーヒーを入れゴムベラでよく混ぜる。
３．
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよくほぐしてから泡立てる。ツノが立ってきたら、残りのグラニュー糖を入れ、さらに泡立て、メレンゲを作る。
４．
２に３の１／４を加え、ゴムベラで混ぜ、薄力粉を加え、切るように混ぜる。
５．
残りのメレンゲを４に加え、目をつぶさないよう、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
６．
型の半分まで生地を流し、ブロック状のソースを小さじ１杯分入れ、縁まで生地を流し、２００度のオーブンで約８分焼く。
（ソース）
７．
スイートチョコレートを細かく刻み、湯せんや電子レンジで溶かし、エスプレッソコーヒーを加え混ぜ、冷蔵庫で固める。チョコレート生地の中にはブロック状のものを崩して使う。
エスプレッソ（イタリア）
コーヒー抽出器の一種。ろ過器の中の強く炒ったコーヒーの粉に蒸気を噴出して膨張させ、そこへ熱湯を蒸気圧で一気に通過させて瞬間的に濃厚なコーヒーを抽出する器具です。カフェ・エスプレッソは、この器具を使って抽出したコクのあるコーヒーで表面が泡立っています｡
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
中のソースがとろりと溶け出るエスプレッソ風味のチョコレートケーキは、大人向きのデザートです。ＲＥＣＩＰＥ６の状態で、ラップをして冷凍ストックしておくことができます。