№1660 フタ付パン焼アルスター１．０斤
≪材料≫
強力粉…１６０ｇ
薄力粉…４０ｇ
インスタントイースト…２ｇ
冷水…３０ｃｃ
塩…ひとつまみ
グラニュー糖…１０ｇ
バター…２０ｇ
牛乳…８０ｃｃ
全卵…１個
【折込用】
バター…６０ｇ
【手粉用】
強力粉…適量
【仕上げ用】
溶かしバター…適量
≪作り方≫
１．
バター２０gを室温で柔らかくし、卵をほぐす。
２．
基本のパン作りのレシピ１～４の通りに行い（３で卵を入れる）、ねばねばの状態になったところでバターを加え、あまり練らないよう押し混ぜ生地がまとまってきたら基本のパン作りの９・１０を行う。
３．
生地を取り出し、強力粉をはたいた作業台の上でめん棒を使い、四分割する。
４．
冷たいバター（折り込み用）を、強力粉をはたいた作業台の上に置き、めん棒でたたき、３の生地の半分位の大きさにする。
５．
生地の中央に成形したバターを置き、生地の四方を折りたたみ、バターを包み込む。
６．
生地の合わせ目をめん棒でしっかりと押さえ、裏返しにし、厚さ３mmの長方形にのす。
７．
生地の奥端から１／３を手前に向かって折りたたみ、手前の残りの部分を折り重ねて３つ折りにし、さらに厚さ３mmの長方形にのす。
８．
これをあと２回繰り返し、厚さ３mmの長方形にしたところで、二等辺三角形に切る。
９．
底辺の中央に切り込みを入れ、底辺の端をひっぱるようにしながら、くるくると巻く。両端を内側に少し曲げ、三日月形にする。
１０．
天板に並べ、温かい場所に置き、生地が２倍に発酵したら、霧吹きで霧を吹き、２００度のオーブンで約１０分焼く（デニッシュブレッドの場合は、三日月形に成形した生地を型の底に隙間を作らずに並べる。その上に交差するようにもう一段並べ、型のフタを閉じ、約２５分焼く）。熱いうちに表面に溶かしバターを塗る。（デニッシュブレッドはオーブンから出したら、山食パンのレシピ５と同様にする。）
クロワッサンの原義は、「三日月」
フランスでは、朝食にクロワッサンを食べることが多いとか｡
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
クロワッサンの生地の成形は慣れないと難しいので、成形しそこなったものは、型に詰めて醗酵させ、焼いてしまいましょう｡