№1702 18-8泡立器３００
≪材料≫
卵黄…４個
砂糖…２０ｇ
コーンスターチ…５０ｇ
小麦粉…５０ｇ
卵白…４個
砂糖…５０ｇ
ａ
生クリーム…１５０ｃｃ
ミルクチョコレート…１００ｇ
インスタントコーヒー１０ｇ
ｂシロップ（ブランデーシロップ）
砂糖…８０ｇ
水…１００ｃｃ
ブランデー…２０ｃｃ
≪作り方≫
１．
卵黄をときほぐし砂糖２０ｇを加えてすり混ぜます。
２．
小麦粉をコーンスターチをふるって１／３を１に加え混ぜます。
３．
卵白に砂糖５０ｇを角が立つくらいに泡立て数回に分けて２に加えます。
４．
残りの粉をサックリと３に加え混ぜます。これを丸口金を付けた絞り袋で紙を敷いた天板の上に直径５ｃｍに絞り出し（球状）１８０℃のオーブンで約１５分焼きます。
５．
焼き上がったものをスプーンで中央をくり抜きブランデーシロップを底に塗ります。
６．
ガナッシュを作ります。材料ａの生クリームを沸騰させた中へ細かく刻んだチョコレート、インスタントコーヒーを入れ溶かし、冷ましてホイップします。
７．
５のくり抜いた穴に６をつめ、くり抜いた部分を使ってフタをします。
８．
コーティングチョコレートを７にかけ固まったら上からホワイトチョコレート等で顔をかきます。