№1707 ST計量スプーン３Ｐ
≪材料≫１台分
生クリーム…５００ｃｃ
ピスタチオ…５０ｇ
ドライフルーツ（ドレンチェリー・オレンジピール・レモンピール・レーズン）…各３０ｇ
チェリーヒィーリング（チェリーのリキュール）…２５ｃｃ
（ビスキュイ）
卵黄・卵白…各２個
グラニュー糖…５０ｇ
薄力粉・強力粉…各２５ｇ
塩…少々
粉砂糖…適量
（イタリアンメレンゲ）
卵白…２００ｇ
グラニュー糖…５０ｇ
水…５０ｃｃ
≪作り方≫
（ビスキュイ）
１．
強力粉と薄力粉は合わせてふるっておく。
２．
敷き紙に型に合わせて円をかく。
３．
ボールに卵白と塩を入れグラニュー糖を３回に分けて加えながら角が立つまで泡立てる。
４．
溶いた卵黄を３に加えゴムベラで混ぜる。
５．
１を４に加え卵白の泡を消さないようにさっくりと混ぜあわせる。
６．
絞り袋に５を入れ、２の敷き紙を敷いた天板に絞る。
７．
粉砂糖を生地にふる。
８．
１７５度のオーブンで約２０分焼く。
９．
冷めたらビスキュイを紙からはずしておく。
（イタリアンメレンゲ）
１．
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
２．
１１７度になったら火を止める。
３．
ボールに卵白を入れて泡立て、２を糸を引く様に加えながら角が立つまでさらに泡立てる。
（仕上げ）
１．
ピスタチオ、ドライフルーツはみじん切りにする。
２．
ボールに生クリームとリキュールを加え６分立てに泡立てる。
３．
２にイタリアンメレンゲを加えゴムベラで混ぜ、１を加えさらに混ぜる。
４．
型に３を流し入れ、ビスキュイを乗せ冷凍する。
ワンポイントアドバイス
イタリアンメレンゲは卵白に余熱が少し残るくらいで泡立て終える事。あまり冷たくなるまで泡立てると泡がしまりすぎ、生クリームと混ぜ合わせるときに混ぜにくくなってしまいます。