№2318 TPスタンダードハート型１２０
≪材料≫
【パイ生地】
中力粉…１００ｇ
バター…１０ｇ
水…４０ｃｃ
塩…ひとつまみ
強力粉…適量
バター（包み込み用）…１００ｇ
【カスタードクリーム】
卵黄…１個
グラニュー糖…２５ｇ
薄力粉…１０ｇ
牛乳…１００ｃｃ
ラム酒…小さじ１
バニラエッセンス…少々
【仕上げ】
フランボワーズ…適量
≪作り方≫
【パイ生地】
１．
作業台の上に中力粉を山盛りにし、真ん中を窪ませ、ドーナツ状の土手にする。
２．
窪みに賽の目に切ったバター１０g、水、塩を入れ、窪みの中で、これらを手で円を描くように混ぜ合わせる。ある程度混ざったら、まわりの粉と混ぜ合わせていく。
３．
粉と水分が馴染み、耳たぶほどの柔かさになったら生地をまとめて、ラップで包み冷蔵庫で３０分以上寝かす。冷凍庫なら１０分程度。
４．
生地を取り出し、作業台に強力粉をはたき、その上でのす。めん棒を使って、まず十文字に分け、四方に生地をのばす。
５．
生地の中心にバター１００gを置き、四方にのばした生地で包み込み、厚さ３mmの縦長の長方形にのす。
６．
生地を３つ折りにし、ラップで包み、再度冷蔵庫で３０分寝かす。
７．
生地を取り出し、作業台に強力粉をはたき、厚さ３mmの長方形にのし、三つ折りにする。この作業を３～５回繰り返し、型に敷く。
８．
２００度のオーブンで約２０分焼く。
【カスタードクリーム】
９．
小鍋に卵黄を入れ、よくほぐしてからグラニュー糖を入れ、弱火にかける。ホイッパーで手早く混ぜ、グラニュー糖を溶かす。
１０.
弱火のまま薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜ、粉が溶けたら、牛乳を加え、さらによく混ぜる。
１１．
表面がブツブツと煮立ち、中心に大きな気泡が沸き上がってきたら、火を止め、鍋底を冷水にあてながら、ゆっくり混ぜ、ラム酒とバニラエッセンスを加える。
１２．
パイの中にカスタードクリームを詰め、フランボワーズを飾る。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
ハート型のフランボワーズのパイは、パイ生地作りが勝負。生地作りの際、水の代わりにスパークリングワインなど発泡性の液体を使うとサクサク感が増します。
●フランボワーズ（フランス）
木いちご。英語でラズベリー。
●パイ（英語）
果物など生地で包んで焼いたものをいいます。仏語のパテ、タルトがこれにあたり。パイの語源は何でも詰めて作ってしまうことから、何でも集めてくる習性のある鳥、カササギ（英名パイ）にちなんだ名称であるとする説があります｡