Ａｌｍｏｎｄ ｃｏｏｋｉｅｓ
アーモンドクッキー
№2324 ＴＰプチフール丸型８Ｐ
≪材料≫クッキー２４個分
［クッキー生地］
無塩バター（室温に戻したもの）…９０g
グラニュー糖…８０g
卵…１個
卵黄…１個分
塩…少々
薄力粉…２００g
［アーモンドクリーム］
無塩バター（室温に戻したもの）…８０g
粉糖…８０g
アーモンドプードル…８０g
薄力粉…１５g
卵…２個
ラム酒…小さじ１
アーモンド（刻んだもの）…１０g
くるみ（刻んだもの）…１０g
カシューナッツ（刻んだもの）…１０g
ラム酒漬けレーズン…１０g
飾り用アーモンド…２４個
≪作り方≫
［クッキー生地を作る］
１．
ボールにバターを入れ、ポマード状になるまですり、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
２．
１にふるった薄力粉を入れ、切るように混ぜ続け、そぼろ状にする。
３．
卵と卵黄を溶きほぐし２に入れ、さっくりと混ぜ合わせてまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で１時間くらい寝かせる。
［アーモンドクリームを作る］
４．
ボールにバターを入れ、ポマード状になるまですり、粉糖を入れて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
５．
卵を溶きほぐして４に少しずつ入れ混ぜ、アーモンドプードルと薄力粉を加えてさらに混ぜ、ラム酒を加える。
６．
細かく刻んだアーモンド、くるみ、カシューナッツ、レーズンを５に混ぜる。
［クッキーを焼く］
７．
３のクッキー生地は３mmくらいの厚さにのばし、タルト型２４個に生地を敷き込み冷蔵庫で休ませておく。
８．
６のアーモンドクリームを７の型にティースプーンで入れ、仕上げにアーモンドを１個ずつ乗せて、１８０度に温めたオーブンで２０分焼く。
９．
型からはずし、網の上にのせて冷ます。