№2335 ＴＰ穴あきパイパン１８ｃｍ
≪材料≫１個分
パータフィロ…３枚
溶かしバター…適量
バナナ…２本
無塩バター…１０ｇ
グラニュー糖…３０ｇ
粉砂糖…適量
くるみ・ヘーゼルナッツ・アーモンド…各適量
（アーモンドクリーム）
無塩バター…１２０ｇ
グラニュー糖…１２０ｇ
全卵…２個
アーモンドプードル…１２０ｇ
ブランデー…２０ｃｃ
≪作り方≫
（アーモンドクリーム）
１．
柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え泡立器で白っぽくなるまですり混ぜる。
２．
常温にしておいた卵をほぐして１に少しずつ加え混ぜ合わせる。
３．
分離しそうになった場合は、アーモンドプードルを少し加え混ぜると分離しない。
４．
ふるったアーモンドプードルを加えよく練る。
５．
ブランデーを加えさらに混ぜる。
（仕上げ）
１．
鍋にバターと砂糖を入れキャラメル色に焦がし、バナナを入れ絡めて色良くソテーする。ナッツ類は１７０度のオーブンで１０分間空焼きする。
２．
型より少し大きめに切ったパータフィロの片面に溶かしバターを塗る。
３．
２をバターを塗った面を上にして、１枚ずつずらしながら重ねて型に敷く。
４．
丸口金をつけた絞り出し袋にアーモンドクリームを入れ、３に絞る。
５．
１を４に並べる。
６．
型からはみ出しているパータフィロの端を、中心に向かって折りたたみ、花びらのように形作る。
７．
２１０度のオーブンで約２５分焼く。冷めたら粉砂糖をふりかける。
パスティス＝パステイス（ポルトガル） パイのこと。
パータフィロ＝パータフォンセ（フランス） タルトなどに使う敷き込み用生地のことで、パートブリゼとも言います。
ヘーゼルナッツ ハシバミの実。フランスではノアゼットともいい、北半球の温帯地方に育ち、脂肪が多く特有の風味があるため炒って食べることが多い。製菓原料としては、特にチョコレートのセンターに利用されることが多く、ヘーゼルプラリネが代表的です。