ＣＨＯＰＰＥＤ ＨＡＭ ＷＩＴＨＧＯＬＤＥＮ ＧＥＬＡＴＩＮ
ハムのゼリー寄せ
№2337 アルスターエンゼル１３ｃｍ
≪材料≫１個分
ブロックハム（またはスライスハム）…３００ｇ
冷凍ミックスベジタブル…３００ｇ
ブイヨン…１個
水…２００ｃｃ
白ワイン…５０ｃｃ
粉ゼラチン…小さじ１
水…大さじ３
塩・胡椒…少々
アプリコットの缶詰…１缶
≪作り方≫
１．
ハムを細かい角切りにし、冷凍ミックスベジタブルを解凍しておく。
２．
粉ゼラチンに水大さじ３を加えふやかしておく。
３．
鍋に水２００ｃｃとブイヨンを入れひと煮立ちさせてから、ミックスベジタブルを入れて、２～３分煮る。
４．
ハムを加えて更に２～３分煮込み、白ワインを足し混ぜ、塩・胡椒で味を調える。
５．
火からおろし２のゼラチンを加え溶かす。
６．
型に流し、冷蔵庫で冷やし固め、型ごと湯煎に当てて皿に移す。
７．
アプリコットの缶詰を開け、半分を裏ごししピューレ状にし、６の回りに流し、残りを飾る。
ゼリー（英語）
ジェリーともいい｡原義は「煮凝り（にごり）」仏語でジュレ。果汁などをゼラチン、寒天等で固めたデザート菓子です。
ゼラチン（英語）
動物性凝固剤。主成分は動物の骨からとった「にかわ質」を精製して作った蛋白質を原料としている凝固剤のことで、ババロア、ゼリーなど、冷たく口当たりのいいデザートによく用いられます｡水でふやかした後湯せんで溶かして使います｡６０度で溶け、９０度以上熱すると凝固力がなくなり、冷やさないと固まらない。板状と粉末状があり、扱い方は同じですが板状のものは、仕上がりに透明感があり粉末状は、板状より早くふやける特徴があります。
アプリコット（英語）
杏（あんず）