№2349 ロールケーキ型２７ｃｍ
≪材料≫
（１本分）
全卵（溶いたもの）…３ヶ
薄力粉…１００ｇ
グラニュー糖…１４０ｇ
牛乳…３０ｇ
無塩バター…２０ｇ
はちみつ…２０ｇ
≪準備≫
ロールケーキ型にグラシン紙を敷く。
≪作り方≫
１．
ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐす。グラニュー糖を加え、底をこするように混ぜて溶かす。
２．
１を６０℃の湯せんにかけ、泡立て器で３０秒ほど混ぜ、湯からはずす。温度を計り、３２～３５℃にする。
３．
適温になったら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。もったりして、すくっても生地が落ちない状態にする。
４．
ハンドミキサーを低速にし、ゆっくり動かしながら６分まわす。
５．
はちみつを加え、さらにハンドミキサーの低速で１分混ぜる。
６．
バターと牛乳を合わせたものを５０℃に温める。
７．
５の生地を、粉が混ぜやすいように大きなボウルに移し、粉を振り入れゴムヘラで３０回くらい、手早く混ぜ合わせる。
８．
６に７の生地をゴムヘラでひとすくい加えて混ぜ合わせる。混ぜ合わせた生地を７のボウルにゴムヘラに流し当てながら戻す。混ぜ回数は２０回くらい。
９．
用意した型に生地を流し、四隅まできっちり生地を入れる。
１０．
２００℃に予熱したオーブンに入れ、設定を１８０℃に下げて１２分焼き、型から出して網に乗せて冷まし粗熱が取れたらラップをする。
１１．
完全に冷めたら、敷き紙の側面をはがし、紙の端を持って裏返しする。裏紙をはがしもう一度生地をひっくり返す。
１２．
焼き色の付いた薄い層をケーキナイフで削り取る。
１３．
クリームを塗り、好みのフルーツを乗せて包み込むようにまき、デコレーションする。