№2375 パン焼角型フタ付
≪材料≫
強力粉…３００ｇ
ドライイースト…６ｇ(小さじ２)
ぬるま湯…２１０ｍｌ
食塩…６ｇ（小さじ１強）
スキムミルク…６ｇ（大さじ１）
砂糖…１２ｇ（大さじ１強）
ショートニング…１２ｇ
≪作り方≫
１．
ボールに計量したぬるま湯・砂糖・食塩・スキムミルクをしっかりと溶いておく。
２．
別のボールにふるっておいた強力粉の半分量をとり、ドライイーストを混ぜ１を加えよく混ぜる。さらに、残りの強力粉を加え、ボールの中でざっと混ぜてまとめる。
３．
生地を台の上に取り出し、ベタつきがなくなるまでもむようによくこねる。手に付かなくなったらショートニングを加え、充分よくこねる。伸ばしたり、折りたたんだり、また台の上にたたきつけたりする。（約１０～１５分間）生地を少し切り取り両手で広げて指が透けて見えるくらいに生地が薄くのびればこね上がり。
４．
【１次醗酵】油脂をぬったボールに丸めた生地を入れラップをかけ電子レンジ発酵機能で５０分。又は、２７℃～３０℃の温かい場所に４０～６０分間おき醗酵させる。生地が約２～２．５倍に発酵したら指に粉をつけ中央につきさし、指穴がそのまま残ればよい。
５．
生地を台の上に取り出し両手で押えてガス抜きをする。
６．
生地を静かにそっと丸め乾いたふきんをかけ１０分間ねかす。
７．
生地をパン焼型の幅にめん棒で伸ばし左右両端は内側に向けて５ｃｍずつ折りたたみ、次に手前から巻いて筒状にし両端をしぼって俵形に成形する。これを焼型に入れて(型の内側に油をぬっておく)、表面を軽く押しつける。
８．
【２次発酵】電子レンジ発酵機能で約４０分。又は、３５℃の湿気のある温かい場所に４０～５０分間醗酵させる。八分目まで発酵してきたところで、軽く霧を吹きかけて蓋をする。そのまま１５分ほどおくと型の九分目まで生地が醗酵してくる。
９．
１９０度に予熱しておいたオーブンで約３５分焼く。（オーブンの機種により焼き上がり時間は異なります。）