№3513 バネ式デコ型１８ｃｍ
≪材料≫１台分
全卵（割ったもの）…１５０ｇ
グラニュー糖…１１０ｇ
薄力粉…１００ｇ
牛乳…４０ｃｃ
無塩バター…２５ｇ
≪作り方≫
１．
牛乳とバターを合わせて湯せんで溶かし、７０度に温める。
２．
全卵とグラニュー糖を湯せんにかけ、混ぜながら４０度に温める。
３．
湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で約４～５分、白くもったりとリボン状に跡が残るまで泡立てる。
４．
ミキサーを低速にして、ボールを静かに回しながら２分程泡立て、きめを整える。こうすると大きな泡がなくなり、きめ細やかな生地ができる。
５．
４にふるった薄力粉を一度に加え、ボールを回しながら、ゴムベラを奥から手前に底からすくうように大きく混ぜる。
６．
薄力粉が見えなくなったら１を加え、５と同様に５０～６０回混ぜ、つやのあるなめらかな生地を作る。
７．
型の側面と底にクッキングシートを敷き、６を流し、１６０度のオーブンで４０～４５分焼く。
８．
オーブンから出し、すぐに型ごと２０ｃｍ程上から台の上に落とす。こうすると熱い空気が抜けて焼き縮みが少なくなる。型からはずし、裏返してケーキクーラーの上で冷まし、１０分したらもとに戻す。次の日まで保存する場合は、クッキングシートをつけたままビニール袋に入れる（常温）。それ以上なら冷凍庫で約２週間保存が可能。
■基本のジェノワーズ■
ジェノワーズの作り方のアドバイス
上のレシピはプロのスポンジケーキです。その手順のポイントは全卵をリボン状によく泡立てる事。ハンドミキサーで４～５分は、ミキサー自体をよく回しながら泡立てましょう。また、泡立てすぎもだめ。リボン状のすじが途中で切れるようだと立てすぎ。充分に泡立ったかどうかの目安として、つまようじの先から１.５ｃｍのところに印を付け、そこまで卵の泡の中へ刺してみてください。ちゃんと立っていればＯ．Ｋ．。横に倒れるようだと、まだ足りません。もう少し泡立ててみて、その後、低速で１～２分、静かに泡立て、きめを整えてください。大きい泡があると、小さい泡を吸収して、より大きい泡ができてしまい、目の粗いスポンジケーキになってしまします。そして、最後の粉もさっくりとではなく、しっかりと混ぜてください。強い泡ができていれば、気泡がつぶれることはありません。