№5020 Ｂ．レーリュッケンとゆ型
≪材料≫とゆ型小１個分
生鮭切り身…３枚
水…１／２カップ
クリームチーズ…３００ｇ
トマトペースト…大さじ１
鶏胸肉…２枚
白ワイン…１／２カップ
塩・胡椒・少々
バター…適量
パセリ…適量
≪作り方≫
１．
フライパンに水を入れ、生鮭の皮の部分を下にして並べ、強火にかけ、８～１０分蒸し焼きにし、皮と骨を取り除く。
２．
クリームチーズ、１の生鮭、トマトペーーストを一緒にミキサーにかけ、ピューレ状にする。
３．
フライパンに白ワインを入れ、鶏胸肉の皮の部分を下にして並べ、強火にかけ、１０～１５分蒸し焼きにし、皮を取り除く。身の部分は軽く塩・胡椒をふり、２～３cmの幅にカットする。
４．
型にバターを薄く塗り、２のピューレを型の半分まで敷き、３の鶏肉を並べ、上から残りのピューレを詰める。上面をラップで覆い、冷凍庫で１５分（できれば前日から冷凍庫で）寝かし、生地をしめる。
５．
型からはずし、刻んだパセリをまわりにまぶし、黒胡椒ホールを散らす。型がはずれない場合は、型の表面を直火に当てる。
テリーヌ（フランス）
パテなどを、デリーヌ型で焼いたものをいいます。
パテ（フランス）
肉、魚、野菜などをミンチし、パイ皮や器などに詰め焼き上げたものです。
ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！
クリスマスパーティーにぴったりのお料理をご紹介しましょう。前日に作っておけるので、パーティー前日に慌てることがありません。 サーモンテリーヌは、生鮭から塩分が出るので塩・胡椒の量を調節して下さい。味が濃いので、薄くスライスしたほうがよさそう。これもピンクと緑でクリスマスを意識しました。一晩冷蔵庫で寝かせ、しっかり身をしめるとおいしさが倍増します。