バナナカラメルケーキ
№5023 Ｂｌａｃｋ総絞りパウンド型小
≪材料≫１個分
無塩バター…５７ｇ
グラニュー糖（Ａ）…３４ｇ
卵黄…２３ｇ
生クリーム…１７ｃｃ
牛乳…１７ｃｃ
卵白…４６ｇ
グラニュー糖（Ｂ）…２８ｇ
薄力粉…７５ｇ
ベーキングパウダー…１．５ｇ
（カラメル）
グラニュー糖…４０ｇ
無塩バター…１５ｇ
湯…１０ｃｃ
バナナ…２本
≪作り方≫
１．
型にバターを塗る。
２．
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
３．
カラメルを作る。鍋にグラニュー糖を入れ火にかけ、きつね色になったらバターを加える。バターが溶けたら湯を加える。（アップルカラメルケーキ、パイナップルカラメルケーキには湯は不要）
４．
用意した型に３を注ぎ、半割りにしたバナナを並べる。
５．
室温に戻したバターにグラニュー糖（Ａ）を加え、白っぽくふんわりするまでハンドミキサーでよく泡立てる。
６．
卵黄を少しずつ加えその都度泡立てる。生クリームと牛乳を少しずつ加えさらによく泡立てる。
７．
卵白にグラニュー糖（Ｂ）の５gを加えて９分立てに泡立てる。残りのグラニュー糖を加えさらに泡立て、固いメレンゲを作る。
８．
６に２と７を交互に加えて４０～５０回混ぜ、つやのある生地を作る。
９．
４に８を入れ、１７０度のオーブンで約４０～５０分焼く。
１０．
粗熱がとれたら型の底を直火で軽くあぶり、皿の上にあける。
カラメル（フランス）
砂糖、糖液を１５０から１８０℃に煮詰めて焦がしたもので、食品に風味と茶褐色の色づけができます。少々苦味があり、香ばしく、お菓子の着色原料や料理用のソースとして使われる。色の薄いカラメルは型に塗ったりボンボンやヌガーの製造、クリームの香り付けに用い、炭化寸前の褐色のカラメルは、ブイヨンやリキュールの着色料として用い、また焦がし方を軽くするとお菓子のキャラメルになります。