トゥルトー・フロマージュ
№5048 Bkトルテ型コモン２１ｃｍ
≪材料≫
【タルト生地】
無塩バター…１６０ｇ
粉砂糖…９０ｇ
全卵…１個
薄力粉…２２０ｇ
レモンの皮のすりおろし…１／２個分
ベーキングパウダー…小さじ１／２
【アパレイユ】
卵黄…４個
グラニュー糖…８０ｇ
フロマージュブラン…２００ｇ
コーンスターチ…４０ｇ
レモン汁…少々
卵白…４個
グラニュー糖…８０ｇ
≪作り方≫
【タルト生地】
１．柔らかくしたバターに粉砂糖を加え泡立器ですり混ぜ、ほぐした卵を少しずつ混ぜてすりおろしたレモンの皮を加える。
２．薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、１に加えてまとめる。冷蔵庫で２時間以上休ませる。
３．３ｍｍ厚さにのばして型に敷き込み、フォークで底に穴を開けておく。
【アパレイユ】
１．ボールに卵黄をほぐし、グラニュー糖を加え泡立器ですり混ぜる。
２．１にガーゼに包んで水を切ったフロマージュブラン、コーンスターチ、レモン汁の順に混ぜる。
３．別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えメレンゲを作る。
４．２に３を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
【仕上げ】
１．タルト生地にアパレイユを流し込み、２５０度のオーブンで表面が焦げるまで約２５分焼く。
この一風変わったチーズケーキは、昔は山羊乳のフレッシュチーズで作られていましたが、現在は本場でも牛乳のチーズを使っています。「トゥルトー」とはカニのことで、表面がカニの甲羅に似ていることから名付けられたそうです。