ＲＡＩＳＩＮ ＢＵＴＴＥＲＣＲＥＡＭＳＨＯＲＴＢＲＥＡＤ
レーズンウィッチ
№5049 BKトルテ型コモン１８ｃｍ
≪材料≫1個分
（ショートブレッド）
薄力粉…２４０ｇ
塩…ひとつまみ
無塩バター…１８０ｇ
グラニュー糖…１３０ｇ
全卵…２個
シナモン…ひとつまみ
（バタークリーム）
牛乳…１００ｃｃ
卵黄…１個
グラニュー糖…２０ｇ
薄力粉…小さじ１
無塩バター…２００ｇ
グラニュー糖…１５０ｇ
洋酒漬けレーズン…５０ｇ
≪作り方≫
（ショートブレッド）
１．
薄力粉と塩、シナモンを一緒にふるっておく。バターを賽の目にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。型にバターをぬっておく。
２．
作業台の上で準備した薄力粉・塩・シナモンを山盛りにし、真ん中を窪ませ、準備したバターを入れてスケッパーなどで切るように混ぜる。バターがほぐれてきたら、両手を使って粉とバターをこすり混ぜ、ボロボロの状態にする。
３．
グラニュー糖２０gと卵黄を加え、手で押し混ぜる。練らないように気をつけること。
４．
準備した型に生地を流し、平らにしてから、１７０度のオーブンで約３０～４０分焼く。完全に冷めてから半分の厚さにスライスし、間にバターレーズンクリームをサンドする。
（バタークリーム）
１．
バターを冷蔵庫から出し、室温で柔らかくしておく。
２．
小鍋に牛乳を入れ、ひと煮立ちさせて火からおろす。
３．
ボールに卵黄とグラニュー糖２０gを入れ、ホイッパーでよく混ぜた後、１の牛乳を少し加え混ぜる。白っぽくなったら、薄力粉を加え、残りの牛乳を少しずつ入れ混ぜる。
４．
再度弱火にかけ、トロリとするまで煮て、カスタードクリーム状を作る。
５．
ボールに準備したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖１５０gを加え、よく擦り立ててから、３のカスタード、洋酒漬けレーズンと合わせ混ぜる。
ショートブレッド（英語）
さっくりしていてもろい。一種のバタークッキーで、スコットランドのものが有名です。昔スコットランドでは、花嫁が初めて新しい家庭に入る時、入り口でこのお菓子を花嫁の頭にあてて割り、結婚を祝福する習慣があったそうです。
バタークリーム（英語）
バターにシロップを加えて作るなめらかなクリーム。デコレーションケーキに用いることが多く、卵白、卵黄、牛乳などを加えてアレンジしたものもあります。