№5069 Ｂｌａｃｋフルーツケーキ型丸
≪材料≫３個分
（ビスキュイ生地）
卵黄…１個
卵白…１個
薄力粉…３５g
グラニュー糖…３５g
（キャラメルクリーム）
牛乳…８５cc
バニラのさや…１／６本
卵黄…１個
グラニュー糖…１０g
薄力粉…５g
コーンスターチ…３g
グラニュー糖（キャラメル用）…１０g
生クリーム…３５cc
（仕上げ）
いちじく…２個
ピスタチオ…適量
チョコレート…３枚
アプリコットナパージュ…適量
水…適量
≪作り方≫
（ビスキュイ生地）
１．
卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、泡立器でしっかりとしたメレンゲを作る。
２．
卵黄をほぐし、１の１／４量を加え泡立器でよく混ぜる。
３．
２を残りの１に加え泡立器でさっくりと混ぜる。
４．
ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。
５．
丸口金を付けた絞り袋に４を入れ、型に絞り込む。
６．
１８０度のオーブンで１３分焼く。
７．
粗熱がとれたら型からはずし冷ましておく。
（キャラメルクリーム）
１．
鍋に牛乳、バニラのさやを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。温まったら火から下し、バニラのさやを取り出しておく。
２．
卵黄にグラニュー糖を加え、泡立器でよく混ぜる。
３．
合わせてふるった粉類を２に加え混ぜる。
４．
鍋にキャラメル用のグラニュー糖を少量入れ火にかけ、溶けたらさらにグラニュー糖を少しずつ加えるという作業を繰り返してキャラメルを作る。
５．
４に１を加え火にかけ沸騰させる。
６．
５を３に加えむらなく混ぜる。
７．
６を漉しながら鍋に戻し火にかけ、とろみがつくまで泡立器でよく混ぜながら煮る。
８．
生クリームを９分立てに泡立てる。
９．
粗熱がとれたら７に８の１／４量を加え、泡立器でよく混ぜる。
１０．
残りの８に９を加え泡立器でさっくりと混ぜる。
（仕上げ）
１．
ビスキュイにキャラメルクリームを山を作るように乗せ、スライスしたいちじくを飾る。
２．
洋梨の網がけタルトと同様にして滑らかにしたアプリコットナパージュを塗りピスタチオとチョコレートを飾る。
いちじく
小アジア原産のクラ科の落葉小高木。春から夏にかけ、は腋に壺状の花序をつける。中に無数の白色小花がつくが外から見えない為、「無花果」と書きます。生食、ワイン煮、ジャム、ドライフルーツなどとして使われお菓子の材料としてよく用いられます。
ビスキュイ（フランス）
「２度」の意味。２度焼いたものを指し、より乾燥させて保存性を高めたもの。現在はほとんどが１度焼きです。
コーンスターチ（英語）
とうもろこしから作る澱粉。スポンジケーキの生地をきめ細かく作る場合やソースにとろみをつける場合によく使われている｡
ピスタチオ（英語）
銀杏よりひとまわり小さい殻に入った木の実。薄皮をむくと美しい緑色をしてます。