№5073 Ｂ．セパトタルト型２１ｃｍ
≪材料≫２１cmタルトレット型１台分
タルト生地
薄力粉…２５０g
無塩バター…１５０g
塩…２g
卵黄…１個分
水…７０～８０cc
カスタード
牛乳…２００cc
バニラビーンズ…１／４本
卵黄…２と１／２個
グラニュー糖…６０g
薄力粉…２０g
生クリーム…５０cc
砂糖…５g
飾り用イチゴ…約３０個
ピスタチオ、粉砂糖各少々
≪作り方≫
１．
タルトを作る。材料を全部合わせ、切るように混ぜてラップに包み、２時間ほど冷蔵庫でねかしてから５mmの厚さにのばす。タルト型に敷いて底に空気穴をあけ、１８０度に熱したオーブンで１５分焼き、冷ます。
２．
カスタードクリームを作る。卵黄とグラニュー糖を混ぜ、薄力粉を入れて混ぜ、バニラビーンズを入れて温めた牛乳を加え、こして火にかけとろりと煮て冷ます。
３．
生クリームと砂糖を泡立て、２と混ぜ合わせる。
４．
１のタルトに３のクリームを絞り入れ、イチゴとピスタチオを飾り、粉砂糖をふる。