№5100 Ｂｌａｃｋオーブン天板
≪材料≫１枚分
● ジェノワーズ
全卵（割ったもの）…１５０ｇ
グラニュー糖…１１０ｇ
薄力粉…９５ｇ
紅茶の葉（アールグレイ）…８ｇ
牛乳…６０ｃｃ
無塩バター…２５ｇ
● シロップ
紅茶の葉（アールグレイ）…５ｇ
熱湯…１６０ｃｃ
グラニュー糖…４０ｇ
● チョコレートクリーム
スイートチョコレート…９０ｇ
牛乳…６０ｃｃ
生クリーム…３００ｃｃ
≪作り方≫
●ジェノワーズ
１．
紅茶の葉４ｇをすり鉢（またはミキサー）で細かくすり、ふるった薄力粉に混ぜる。
２．
牛乳に残りの紅茶の葉を加えて煮出し、漉してからバターを加えて、７０度位に温める。
３．
基本のジェノワーズと同様に全卵とグラニュー糖を泡立て、１を加えて混ぜ、２を加えてさらに混ぜる。
４．
クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、下に天板をもう１枚重ねて、２００度のオーブンで１２～１４分焼き、冷ます。
●シロップ
１．
紅茶の葉５ｇに熱湯を注ぎ、漉してからグラニュー糖を加えて冷ます。
●チョコレートクリーム
１．
チョコレートを細かく刻んでボールに入れ、熱くした牛乳を加えてよく溶かす。冷めたら生クリームを加えて泡立器で泡立てる。
●仕上げ
１．
ジェノワーズの両面にシロップを塗り、長い辺を３等分にする。５ｍｍ厚さにクリームを塗り２枚目を重ねる。同様にして３枚目を重ね、上面と側面に残りのクリームをパレットナイフで塗る。
２．
約３ｍｍの口金で絞った後、葉型の口金で仕上げる。