レアチーズケーキ
№5160 アルブリット 星型
≪材料≫
粉ゼラチン…５ｇ
水…２５ｃｃ
クリームチーズ…１１３ｇ
グラニュー糖…６５ｇ
サワークリーム…５０ｇ
卵黄…２０ｇ
レモン汁…小さじ１／２
生クリーム…１８０ｃｃ
チョコレート…１５ｇ
（クーベルチュールのスイートまたはセミスイート）
≪作り方≫
１．
ゼラチンに水を入れて、ふやかしておく。クリームチーズは室温に戻しておく。
２．
チョコレートは刻んでボールに入れ、湯銭にかけて溶かす。
３．
１のゼラチンを湯煎にかけて、完全に溶かす。
４．
ボールにクリームチーズ、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
５．
４にサワークリーム、卵黄、レモン汁の順に加えて混ぜる。３を熱いうちに加え、混ぜ合わせて漉す。
６．
生クリームをすくうとぽったり落ちる程度の８分立てにする。
７．
５に６を２回に分けて加え混ぜる。
８．
粗熱を取った２に、７の１／６量を加えて混ぜる。
９．
８を７のボールに入れ、スプーンでマーブル模様を作りながらすくい、型に入れていく。表面をならし、冷蔵庫で約２時間、冷やし固める。
１０．
型をぬるま湯につけ温め、型からはずす。
●レアチーズケーキ（英）
クリームチーズケーキ、チーズクリームケーキとも呼ばれ、チーズケーキの一種で焼成しない生タイプのケーキ、純白で冷たくなめらかな口当たりが特徴。