№5230 アルブリットデコ型１８ｃｍ
≪材料≫１台分
クリームチーズ…２７０ｇ
無塩バター…４０ｇ
卵黄…５２ｇ
卵白…８５ｇ
グラニュー糖(ａ)…２２ｇ
グラニュー糖(ｂ)…４３ｇ
コーンスターチ…１０ｇ
牛乳…１３５ｃｃ
（プラムの紅茶煮）
プラム(種無し）…２００ｇ
湯…１２０ｃｃ
紅茶の葉（アールグレイ）…４ｇ
≪作り方≫
１．
型の側面と底にクッキングシートを敷く。側面のシートは下に切り込みを数か所入れて、内側に折り込み、高さは型よりも１ｃｍほど高めにする。
２．
クリームチーズとバターを一緒に湯煎にかけ、チーズが柔らかくなりバターが溶けたら、軽く混ぜ合わせる。
３．
別のボールに卵黄を溶き、グラニュー糖(ａ)を加え混ぜる。ふるったコーンスターチを加え混ぜる。
４．
３に沸騰した牛乳を加え、湯煎にかけながら混ぜて、クリーム状にする。（Ａ）
５．
温かい２に４を加えて混ぜる。
６．
冷やした卵白をハンドミキサーの最高速で泡立て、３～４分立てになったらグラニュー糖(ｂ)を加えさらに泡立てる。８分立てになったら中速にし、完全に泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。
７．
６の１／３量を５に加え、ゴムベラで混ぜてなじませる。
混ざったら残りのメレンゲを加え混ぜる（Ｂ）。
８．
１に７の１／４量を流し込み、１／４の大きさに切ったプラムの紅茶煮を並べ、残りの生地を流す。
９．
天板に置き、熱湯を深さ１～１．５ｃｍまで注ぎ、１８０度のオーブンで１５分焼き、１６０度に下げてさらに３０～３５分焼く。
１０．
焼けたらオーブンの中で４０分～１時間おいて粗熱を取る。型のまま冷蔵庫に入れて冷やす。
(プラムの紅茶煮）
１．
紅茶の葉に湯を注ぎ、ふたをして５分おき、濃い紅茶液を作る。
２．
鍋にプラムと葉を除いた１を入れて煮立て、中火にして２～３分煮る。ふたをして冷ます。残ったものは、冷蔵庫で約２週間保存が可能。
●スフレチーズケーキ（仏）
スフレ（仏）タイプチーズケーキ（英）チーズスフレともいい。スフレのように湯煎焼きしたソフトなチーズケーキのことで、ベイクドチーズケーキと区別する呼称