ビスキュイを一度に大きく焼いてクリームをサンドしました。ケーキ仕立てで程よくしっとり。カフェスタイルの一品です。
№5242 アルブリットパイ皿２１０
≪材料≫１枚分
●ビスキュイ
卵黄…４５ｇ
卵白…９５ｇ
グラニュー糖(Ａ)…４０ｇ
グラニュー糖(Ｂ)…２８ｇ
薄力粉…７３ｇ
バニラビーンズ１／５本
粉砂糖、薄力粉…各適量
●カスタードクリーム
卵黄…３個分
薄力粉…１２ｇ
コーンスターチ…６ｇ
グラニュー糖…５５ｇ
牛乳…２４０ｃｃ
生クリーム…６０ｃｃ
バニラビーンズ…１／６本
無塩バター…８ｇ
≪作り方≫
●ビスキュイ
１．
卵黄とグラニュー糖(Ａ)、バニラビーンズを合わせて泡立てる。基本のビスキュイと同様に作るが、薄力粉を混ぜてからさらに５～６回合わせ、生地を作る。
２．
パイ皿にバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をふるい、生地をこんもりと乗せて、粉砂糖と薄力粉をふり、ナイフで上面にさいの目に切り込みを入れる。
３．
１８０度のオーブンで１８～２３分焼く。型からはずし、ケーキクーラーに乗せて冷ます。冷めたら上面の粉類を落とし、１／２にスライスし、カスタードクリームをサンドして粉砂糖をふる。
●カスタードクリーム
１．
卵黄にグラニュー糖の１／３量を加えてすり混ぜる。ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。
２．
牛乳と生クリーム、バニラビーンズ、残りのグラニュー糖を鍋に入れ火にかける。沸騰したら１に加え混ぜ、裏漉しして鍋に入れる。
３．
中火～強火にかけて泡立て器で絶えず混ぜながら煮る。ぷつぷつと沸騰してきたら１分程火を通し、火を止めて、バターを加え混ぜる。
４．
ボールに移し入れて、氷水にあててゴムベラで混ぜながら１８度に冷ます。５から６分で冷める。