№965 レーリュッケンとゆ型 小
≪材料≫１個分
卵黄…３個
卵白…３個
グラニュー糖…１００ｇ
洋酒漬けレーズン…５０ｇ
薄力粉…１８０ｇ
無塩バター…１００ｇ
洋酒漬けプラム…１０個
無塩バター…（型用）
≪作り方≫
１．
卵を卵黄と卵白に分け、薄力粉をふるっておく。無塩バターを電子レンジなどを使って溶かし、型に無塩バターを塗っておく。
２．
ボールに卵黄を入れ、ホイッパーでよく溶きほぐしてからグラニュー糖の半量を加え、擦り泡立てる。グラニュー糖が完全に溶けたら、空気を抱き込ませながら、トロリとするまで泡立てる。
３．
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ加え、ホイッパーでよく溶きほぐし液状にしてから、たたきつけるように泡立てる。クリーム状になったらグラニュー糖を２度に分けて加え混ぜる。グラニュー糖を完全に溶かし、ゆるゆるの状態のメレンゲを作る。
４．
２に洋酒漬けレーズンを加え混ぜた後、３のメレンゲの半分を加えてよく混ぜる。
５．
準備した薄力粉をゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせる。粉が消える程まで混ぜてから、残りのメレンゲを加え、気泡をつぶさないように軽く混ぜ、最後に１の溶かしバターを流し入れ、軽く混ぜ合わせる。
６．
準備した型の底中央に洋酒漬けプラムを一列に並べ、生地を流し、天板にのせて１８０度のオーブンで約３０～４０分焼く。オーブンから出したらすぐに型からはずす。洋酒漬けプラムを一つずつオブラートで包んでおくと、プラムが生地に沈み込まずきれいに焼き上がる。
プラムケーキ（英語）
レーズンを入れて発酵生地で作った丸形のケーキ。この場合のプラムはレーズンを意味します。
プラム（英語）
西洋すもも。仏語ではプリュヌ。ケーキやプディングに入れるレーズン。
とゆ型
とい型、とよ型ともいい。雨どいの形に似た半円筒形で、ババロアやアイスクリームの形を作ったり、スポンジケーキとクリームを組み合わせて薪型に仕上げる時に用います｡仏語でグディエール。
レーリューケン（ドイツ）
波のある、とゆ型のことです。形が鹿の背肉（レーリュッケン）に似ているため付けられた名前です｡
＜ＣＯＯＫＩＮＧ ＴＩＰＳ！＞
メレンゲは生地を少し軽く仕上げるために入れるので、ゆるゆるの状態でＯＫ。また溶かしバターは粗熱を取ったものを使うこと。熱いまま生地に加えると分離してしまいます