クレームダマンドの作り方
タルトでよく使われるのが､アーモンドパウダーで作るクリームです。アーモンドクリームとも言い､フルーツととても相性がよく日持ちします。
＜２１ｃｍのタルト型１台分 約２９０ｇ分＞
無塩バター…７５ｇ
グラニュー糖…７５ｇ
全卵…６５ｇ
アーモンドパウダー…７５ｇ
≪作り方≫
１．
室温に戻して柔らかくしたバターにグラニュー糖を加え､白っぽくなるまですり混ぜる。
２．
溶きほぐした卵を１／５量を残して少しずつ加えすり混ぜる。
３．
アーモンドパウダーを加え混ぜ､残りの卵を加え､さらによく混ぜる。柔らかすぎる時は冷蔵庫で冷してから使用する。冷蔵庫で３〜４日､冷凍庫で２週間保存可能です。