生地の敷き方
１．
敷きたい型に使用する生地の約1．3〜1．5倍の生地量をスケッパーでとりわける。
２．
生地は冷たいままめん棒でたたいて伸ばしやすい固さにする。約２倍の大きさにするとよい。
３．
めん棒を前後に転がしながら伸ばしていく。少し伸びたら生地を９０度回転させ､その都度手粉を打ちながら４ｍｍに伸ばす。
４．
最後は､刷毛で手粉を払い､めん棒に巻き付け､型にゆとりをもって置く。（型には軽くバターを塗っておく。）
５．
生地を型の底に沿わせてぴったり敷きこみ､めん棒を転がして生地を切り落とす
６．
側面に人差し指を軽く当て､型を回しながら､生地を密着させていく。
７．
ピケをして冷蔵庫で１時間以上休ませる。アパレイユ（生地の中に詰めるもの）が液体の場合はピケは不要。
Ｈｏｗ ｔｏ ｂａｋｅ ｔａｒｔ ｓｈｅｌｌｓ
から焼きの方法
１．
冷蔵庫から生地を敷きこんだ型を出し､すぐに､アルミ箔をぴったり側面が少し出る様に敷き込む。
２．
重石を縁ぎりぎりまで入れ､１８０℃のオーブンで２７〜３０分焼く。縁がきつね色になり､底もうっすら焼けるまで重石をはずさないで焼く。
●ピケ（仏語）
尖ったもので突く、刺すの意。パイ生地などを焼いている間に浮き過ぎないよう、小さい穴をあけることです。
●アパレイユ（仏語）
混ぜ合わせたもの。菓子などを作る下ごしらえとして、各材料をあらかじめ混合したもの。
共焼き
タルトの焼き方で、クレームダマンドやフルーツを生地と一緒に焼き込むのが共焼き。この時、底の生地がしっかり焼ける目安として、上のクリームやアパレイユの表面がしっかりとした焦げ目がついていること。そうなるまで、焼き込むと底にもちゃんと火が通っています。
から焼き
から焼きは先に生地を焼いておく方法。水分の多いアパレイユやフルーツなどさっと焼き上げたい時などにむいています。また、から焼きした生地にできあがったクリームやフルーツを詰めるタルトもできます。