めん棒
麺類、パイやクッキーなどやペストリーを作るときに、生地を平らに薄くのばす道具です。
・選び方
長さ：ペストリー用は３０〜４０ｃｍ，麺用は１ｍ位。
直径：３〜４ｃｍ位が扱いやすい。
材質：木製・ステンレスなど。
（木製：ブナやカシなど堅くて節のないもので、木のきめが細かく、乾燥していて真っすぐな物を選びます。
生地の分量が多い時やパン生地を伸ばす時には、ローラー式を使うと便利。
ステンレス：生地が付きにくく、伸ばしやすい。また、生地を冷やすこともできる。）
・使用後のお手入れ
めん棒にこびりついている生地を落とす。軽い汚れの場合、カラ拭き程度で良い。ただし、木製は水洗いした場
合、十分に水気を拭きとり、風通しのよいところで乾燥させます。なお、汚れがひどい場合は漂白剤に付けます
が、最低でも３日以上干さないと芯まで乾ききらず、黒ずみやカビの原因になります。
刷毛
スポンジにシロップを打ったり、ドリュールやたれを塗ったりするときに使う刷毛は、平刷毛と丸刷毛の２種類。
毛の材料は獣毛（馬、山羊）、植物繊維、合成繊維などがあります。毛の色は白と茶の２色、堅さとは無関
係ですので、用途と好みで使い分けます。
・選び方
コシのしっかりした柔軟性に富んだものを選び、毛先がそろっていて、つけ根がしっかりして毛が抜けないもの
がよいです。また、用途によって使い分けるとさらによい。
毛足の長さは１〜４ｃｍ位で、毛幅は３〜９．５ｃｍまで１．５cm刻みにある。
★平刷毛★
豚 毛… 硬いのでシロップを打ったりジャムを塗ったりする。
馬のたてがみ… 柔らかいのでドリュールを塗ったりする。
馬の体毛…毛足が短いので照り焼きのたれを塗ったりする。
山羊のひげ…比較的強い。
山羊の体毛…安いが切れやすい。
アクリル系繊維…柄がプラスチック製で価格が安く一般家庭向き。
★丸バケ★
豚 毛…お菓子を作る時、型（タルト、ブリオッシュなど）に油を塗ったりする。
・使用後のお手入れ
（粉を使った場合）
一度水の中で軽く振り洗いする。
（寒天などで固まった場合）
お湯につけてふやかす。
台所用中性洗剤を使い手でもみほぐして洗います。
必ず陰干しにし、完全に乾燥させてからしまいます。
・使用上の注意
用途に合せ一度水またはお湯に軽く湿らせてから使用します。