№443 アルミ箔プチフール花型大
№444 アルミ箔プチフール花型中
№445 アルミ箔プチフール花型小
≪材料≫各４個計１２個分
無塩バター…９５ｇ
卵白…９０ｇ
薄力粉…４０ｇ
アーモンドパウダー…４０ｇ
グラニュー糖…１１０ｇ
（アイシング）
卵白…７ｇ
粉砂糖…２５ｇ
≪作り方≫
１．
薄力粉、アーモンドパウダー、グラニュー糖はそれぞれふるい、ボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
２．
別のボールに卵白を入れ、軽くほぐす。
３．
鍋にバターを入れて、狐色になるまで熱する。狐色に熱したら鍋底を水にあて、バターが焦げ過ぎないようにする。
４．
１に２を加え混ぜる。次に３のバターがまだ温かいうちに茶漉しでかすを漉しながら加え混ぜ、生地をよくなじませる。
５．
型にたっぷりとバターを塗り、４を入れ２００度のオーブンで９～１２分、まわりが少し焦げるまで焼く。
６．
冷めたらクリスマスクッキーの作り方を参考にしてアイシングを作り、飾りの模様を描いて重ねる。表面の焼き上がりが盛り上がるので、その部分を削ると重ねやすい。
フィナンシェ（仏）
フリアンともいい、原義は金融家の意。形が金のインゴット（金などの鋳魂）に似ているところから名前。アマンドプードル（アーモンドパウダー）を主にし、卵白、バター、砂糖を混ぜて型に入れて焼いたお菓子です｡
アイシング（英）
糖衣。粉糖に水や卵白を混ぜ、ケーキ、ドーナツ、クッキー、パンなどに塗りつけるもので、表面の飾りと同時に乾燥を防いだり、甘味を補うためにも使われます｡塗ると薄氷が張ったようにみえることからｉｃｅ（アイス）にｉｍｇをつけてできた言葉です｡