594 りんごの芯抜き器
≪材料≫セパトタルト型角210 1台分
生地…200g
りんご…4個
グラニュー糖…30g
無塩バター…20g
(クレームダマンド…200g)
無塩バター…55g
グラニュー糖…55g
全卵…45g
アーモンドパウダー…55g
赤砂糖またはグラニュー糖…適量
(仕上げ用)あんずジャム…適量
≪作り方≫
1.
基本の作り方の要領で生地とクレームダマンドを作る。生地は型に敷いておく。
2.
りんごのプリザーブを作る。りんご2個は皮をむきくし切りにして2mm厚さにスライスする。
3.
鍋に2と砂糖、バターを入れ、りんごが柔らかくなるまで煮て水分をとばす。ここで酸味が足りなければレモン汁を加える。そのまま冷ます。出来上がり量は約200g。
4.
1の型にクレームダマンドを入れて隅まできれいに伸ばす。
5.
4に3を乗せて広げる。その上に、残りのりんご2個を3mm厚さの輪切りにしたものを少しずつ重ねて並べる。赤砂糖またはグラニュー糖をふりかける。
プリザーブ(英語)
プレザーブともいい、果物の原形を残したまま砂糖煮したもの。ジャムとプリザーブの中間のものはプリザーブスタイルといいます。