Let's bake tart in Autumn.
タルトとはフランス語で、ドイツではトルテ、イタリアではトルタ、イギリスやアメリカではタ−トと呼ばれ、生地も作り方もさまざまです。
種類も実に豊富ですが、とりわけフル−ツやナッツとの相性は最高です。秋風を感じたら、収穫の歓びが愉しめる季節のタルトを焼いてみませんか。素朴なのに、なんだかとても、豊かで贅沢な美味しさに出会えます。
★タルト生地を作りましょう。ここでは､パート・シュクレとパート・フォンセをマスターしましょう。この２つをマスターすれば、あとはお好きなクリームやフルーツでオリジナルのタルトが作れます。甘いサブレのような砂糖の入ったシュクレ生地。塩味のパイの様に適度に層ができるフォンセ生地。どちらもバターたっぷりの風味豊かな生地なので､作ったら一晩ねかせます。生地を冷やすことで落ち着かせ､伸ばしやすく扱いやすくするためです。生地の敷き方､から焼きも慣れるまで何回もチャレンジです。では､夏から秋のフルーツのおいしさをタルトと共に召し上がれ。
直径２１ｃｍのタルト型 ２台分
＜生地総量 約４００ｇ＞
無塩バター…１００ｇ
粉砂糖…６２ｇ
全卵…３７ｇ（Ｍ玉約１／２個強）
アーモンドパウダー…２５ｇ
薄力粉…１８０ｇ
卵は必ず割って、内容量を計って使用して下さい。以下､卵はｇ表記です。Ｍ玉全卵１個の内容量は約５５ｇを目安にして下さい。
≪作り方≫
１．
バターは室温に戻し､粉砂糖と薄力粉はそれぞれふるっておく。
２．
バターが柔らかくなったら粉砂糖を加え､泡立器ですり混ぜる。
３．
ほぐした卵を少しずつ加え､よく混ぜる。
４．
アーモンドパウダーを加え混ぜる。薄力粉を加え､ゴムベラでボールに押しつける様にしてよく混ぜ合わせる。
５．
ラップフィルムに包み､形を整えて冷蔵庫で一晩ねかせる。すぐに使用しないときは冷蔵庫または冷凍庫で保存する。（パート・フォンセも同様）
直径２１ｃｍのタルト型 ２台分
＜生地総量 約４００ｇ＞
無塩バター…１４０ｇ
卵黄…８ｇ
水…３７ｃｃ
グラニュー糖…４ｇ
塩…２ｇ
薄力粉…２１０ｇ
≪作り方≫
１．
バターは室温に戻し､薄力粉はふるっておく。
２．
卵黄を分量の水で溶き､グラニュー糖と塩を加えてよく混ぜ､冷蔵庫で冷やしておく。
３．
バターをボールに入れ､全体を均一な柔らかさに練る。
４．
３に薄力粉を一度に加え､ゴムベラで切る様に混ぜ､そぼろ状にする。
５．
４に冷やしておいた２を回しかけ､ひとかたまりになるまで混ぜる。
６．
ラップフィルムに包み､冷蔵庫で一晩ねかせる。
作り始める前に･･･
さて､生地（敷き方・から焼き法は次ページ）とクレームダマンド（次々ページ）の用意ができたら､早速お好きなフルーツでタルトを作りましょう。タルトの生地はパート・シュクレ､パート・フォンセどちらでもＯＫ。お好みの生地をお使いください。ここでは､１台の型に敷き込む量の目安を表記しましたが､用意する生地の量はその１．３〜１．５倍あると敷き込みやすいです。
各レシピで使用する生地の材量の計算方法
（例）
Ａ基本の生地量４００ｇ：Ｂアプリコットのタルトの生地１９０ｇ×１．３＝２４７ｇ
（生地の量は１．３〜１．５倍あると敷き込みやすいです。）
Ｂ２４７ｇ÷Ａ４００ｇ＝（約）０．６１７
Ａのバター１００ｇ×（約）０．６１７＝Ｂのバター６１．７ｇ
その他の材量も同じ要領で割り出して下さい。