№919 焼型アルセスト
≪材料≫１個分
生地…２００ｇ
木の葉の飾り用の生地…１００ｇ
アメリカンチェリー…約５００ｇ
（水溶き卵用）
卵黄‥・１個
水…１０ｃｃ
（クレームダマンド２３０ｇ）
グラニュー糖…６０ｇ
無塩バター…６０ｇ
アーモンドパウダー…６０ｇ
全卵…５０ｇ
ピスタチオ…４０ｇ
生クリーム…２０ｇ
≪作り方≫
１．
基本の作り方の要領で生地を作り、型の縁まで生地を敷き込み、底にピケをする。飾り用の生地を口金の裏などで丸く抜いたもの約２．５cmφを約４５枚用意する。それぞれ冷蔵庫で冷やしておく。
２．
ピスタチオはフードプロセッサーで粉状にしておく。
３．
クレームダマンドの作り方を参考にし、アーモンドパウダーとピスタチオを一緒に加え、最後に生クリームを加え混ぜる。
４．
型に３を入れてならし、種を抜いたチェリーを並べる。
５．
４の縁に水で溶いた卵黄を塗り、丸く抜いた生地の先を指で尖らせ、木の葉の様にして、重ねながら貼り付けていく。その上にさらに卵黄水を塗る。
６．
１８０度のオーブンで４０～４５分焼く。
ピスタチオ（英語）
ぎんなんよりひと回り小さい殻に入った木の実。薄皮をむくと美しい緑色をしています。