Cookie Decoration Creampuff
X'masリースのパリブレスト
№1022 手作り口金大＃２Ｃ
≪材料≫１個分
（シュー生地）
①牛乳…４０ｃｃ
②水…４０ｃｃ
③無塩バター…３２ｇ
④塩・グラニュー糖…各少々
薄力粉…４０ｇ
全卵（Ｍ玉）…１．５～２個
（カスタードクリーム）
卵黄…４０ｇ
グラニュー糖…４０ｇ
牛乳…１８０ｃｃ
生クリーム…２０ｃｃ
コーンスターチ…４ｇ
薄力粉…１０ｇ
無塩バター…１０ｇ
バニラビーンズ…１／６本
（絞り用）
生クリーム…１００ｃｃ
グラニュー糖…５ｇ
（飾り用）
クリスマスクッキー…適量
好みのフルーツ…適量
≪作り方≫
（シュー生地）
１．
鍋に①～④を入れ、火にかける。バターが溶けて沸騰したら火を止め、ふるった薄力粉を加え、泡立器で手早く混ぜる。再び３０～１分ほど火にかけながら混ぜ、ボールに移す。
２．
ほぐした全卵を１に少しずつ加え混ぜる。加える卵の量を調節しながら、持ち上げて、たらりと落ちるくらいにする。
３．
口金をつけた絞り出し袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径２０ｃｍの円を絞り、その回りにもう１本絞る。その上にさらにもう１本絞り出す。
４．
霧を吹き、２００度のオーブンで１８分、さらに１８０度に下げて５分ほど焼き、オーブンから出す。
（カスタードクリーム）
１．
卵黄にグラニュー糖の２／３を加えよく混ぜ、合わせてふるった粉類を加え加えさらに混ぜる。
２．
鍋に牛乳と生クリームとバニラビーンズと残りのグラニュー糖を入れ火にかけ、沸騰させて、１に加え混ぜる。
３．
２を漉して鍋に移し火にかけ、泡立器で混ぜながら、１０～２０秒ぷつぷつとしてくるまで火を通す。火からおろしバターを加え混ぜる。
４．
バットにあけ、表面にラップフィルムをかけて氷水に当てて冷ます。
（仕上げ）
１．
クリスマスクッキーの作り方を参考にしてクッキーを作る。
２．
カスタードクリームをほぐしてなめらかなクリーム状にし、半分に切ったシュー皮に絞る。その上に泡立てた生クリームを絞り、さらに蓋になる皮の内側にも絞る。
３．
フルーツをのせて蓋をし、１のクッキーをカスタードクリームで接着して飾る。
パリブレスト(仏）
形状から、日本ではリング・シューとも呼ばれています｡上部にスライスアーモンドを振り掛けて、大きなリング形に焼いたシュー皮を上下半分にカットし、その間にクレーム・プラリネを絞りサンドしたものです。
プラリネ（仏）
刻んだアーモンドやヘーゼルナッツを煮詰めた糖液にからめ、大理石の台にあけ、冷めてから細かく砕いて顆粒状にしたものを、ローラーで細かくひきつぶして作ったペースト。