№1255Black ラフォーム型
≪材料≫１台分
（スポンジ生地）
全卵…１４０ｇ
グラニュー糖…９０ｇ
薄力粉…８０ｇ
牛乳…３０ｃｃ
無塩バター…２０ｇ
（シロップ）
水…３０ｃｃ
グラニュー糖…１０ｇ
キルシュ…１０ｃｃ
（グラニュー糖がとける迄熱する）
（ムース）
卵黄…３８ｇ
グラニュー糖…３３ｇ
牛乳…１２０ｃｃ
粉ゼラチン…４ｇ弱
水…２０ｃｃ
生クリーム…１００ｃｃ
バニラビーンズ…１／５本分
フルーツ（イチゴ、フランボワーズ、キウイ等）…適量
（飾り用）
生クリーム…１００ｃｃ
グラニュー糖…５ｇ
クリスマスクッキー…適量
≪作り方≫
（準備）
・粉はふるっておく。
・天板は２枚用意し、１枚に敷き紙を敷いておく。
・牛乳にバターを入れ湯せんにかけて溶かし、温めておく。
・ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
（スポンジ生地）
１．
ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけ４０度に温める。ハンドミキサーの高速で約４分間、リボン状になるまで泡立てる。その後、低速で１～２分、ゆっくりと回し、きめを整える。泡立て器を使用する場合は、時間をかけてしっかりと泡立てる。
２．
粉を一度に加え、ゴムベラで大きく混ぜ、粉が見えなくなったら、牛乳とバターを加える。全体を５０～６０回混ぜ、艶やかな生地を作る。
３．
敷紙を敷いた天板に２を流し込み、表面をドレッジで平らにならす。下に天板を重ね、２００度のオーブンで１０～１２分焼く。
（ムース）
１．
卵黄にグラニュー糖の２／３を加え、白くなるまでよく泡立てる。
２．
牛乳に残りのグラニュー糖とバニラビーンズを加え火にかけ、沸騰したら１に一度加え混ぜる。
３．
鍋に戻し、弱火にかけ、とろみがつくまでゴムベラでよく混ぜながら火を通す。
４．
３に準備しておいたゼラチンを加え混ぜ裏漉す。氷水に当て、とろみがつくまで冷やす。生クリームを７分立てにし、加え混ぜる。
（仕上げ）
１．
スポンジのシートを２３ｃｍ×１４ｃｍと２３ｃｍ×６ｃｍに切る。
２．
型の内側にラップフィルムを敷いて、スポンジをのせ、表面にシロップをたっぷり塗り、ムースを半分まで流す。切ったフルーツをたっぷり入れ、残りのムースを流し込み、スポンジで蓋をする。冷蔵庫で固まるまで冷やす。
３．
２を型から出し、表面にシロップを塗り、８分立てに泡立てた生クリームを全体に塗り、デコレーションコウムで模様をつける。
４．
クリスマスクッキーの作り方を参考にしてエンジェルクッキーを作りのせる。
ムース（仏）
泡を意味する語。なめらかに裏ごししたものや、溶かしたものなどと、泡立てたものをよく混ぜ合わせ、泡のように軽くふんわり仕上げたもの。
キルシュ（独）
キルシュサワーともいい、チェリーブランデーのこと。
フランボワーズ（仏）
木いちご。英語でラズベリー。