お菓子名人になるための正しい泡立てのコツ
お菓子作りの基本は泡立てが上手にできること。特にシフォンケーキをふわふわに焼き上げるにはきれいなメレンゲ作りが重要なポイントです。不十分なメレンゲではよく膨らみません。卵白を泡立てる時には、大きめのボウルを用意し、泡立て器にもこだわりを。２～３輪のスプリングがついた＇凄い泡立て器＇(現在品名：ディズマルミキサー）は、少しの力で効率のよいミキシングができ、ハンドルを開くと二つに分かれて便利です。
■卵白に塩か砂糖をいれてほぐします
■たたきつけるように泡立てます
■クリーム状になるまで立てます